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预防“癌从口入”的几条建议

作者高志胜  文章来源搜狐健康 录入时间:2009-4-13 16:20:01

 

  “病从口入”这句话大家都很熟悉,但可能这样讲时的“病”在大家心中所想的多是因食用不洁食物所引起的急性胃肠道疾病,包括食物中毒类疾患,较少想到“癌”字。实际上,“病从口入”当中是包涵了“癌从口入”的,并且现实生活中主要因饮食不当引起的癌症还不少,如食道癌、胃癌、肝癌、鼻咽癌、胰腺癌、结直肠癌等。

  那么,在我们的日常生活中,如何才能防止“癌从口入”呢?下面的几种情况是消费者应该关注的。

  1、食品的种类:

  一种食物是不是适合人们食用,是人类在漫长的生活过程中所积累下来的经验确定的。经过千百年的认识与实践,传统意义上的食物都是安全的。那些含毒的、不宜人类直接食用的物品有的被作为中药,如巴豆、黄连、麻黄等;有的是在一定条件下可以食用,如生四季豆、鲜黄花菜、生苦杏仁等有毒,但在烹调加工的情况下可以食用;有的则被禁止食用,如毒蘑菇、霉变甘蔗、蓖麻子等。普通食品除了能提供人体发育所必需的营养素外,有些品种如大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱、海带、山药、萝卜、核桃、松子、芝麻、杏仁、青香蕉、葡萄、草莓、菠萝、甜椒、番茄、胡萝卜、芹菜、茶叶、银杏、山楂、枸杞、香菇等,因其所含有某些成分如维生素、微量元素、特殊功能基团等,会有一定的防癌抗癌作用。

  2、食品的质量:

  普通食物在采用通常的生产、加工及保存方式的情况下,人们凭感官就可判断其是否新鲜,这些食品一般是安全的、卫生的。但因这些年来人类生活环境的恶化,食品污染问题也日渐突出,有些食物在种殖、养殖过程中就可能已经被污染,如工业“三废”造成的重金属、多氯联苯等有机化合物的污染,二恶英污染、农药污染等;加工过程中也有可能因非法添加化学物质和操作不当等造成污染;如果运输和保管不当,食品也很容易受到污染、发生霉变等情况,不再适合人们的食用。

  3、食品的烹调加工方法:

  即便是好的可食用的食物,采用不同的烹调加工方法也会产生不同的效果。大多数常见的加工方法可以延长食物的保存期、增加食品的口感、增强食欲、增加对食物的吸收利用和营养等;但也有些加工方法会破坏和降低食物的营养成分,有的甚至会给健康带来危害。下面的加工方法所制作的食品就应尽量少吃:

  1、腌制食品:动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质,如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,腌制不久的蔬菜、酸菜和隔夜剩菜、反复烧开的水等都会产生亚硝酸盐,在体内会转化为有致癌性的亚硝基化合物。

  2、烧烤食物:特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多。

  3、熏制食品:常食易患食道癌和胃癌。

  4、油炸食品:因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。过度煎炸的食品,也会产生多环芳烃类致癌物质。

  5、霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品受潮霉变后会产生致癌的黄曲霉毒素。

  6、槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的原因之一。

  4、食品的数量:

  有两个方面的问题需要注意,一个是过犹不及。正常的不含有毒有害物的食品,按常规食用机体不会发生癌变和病变,但若对某一种食物过量食用或长期偏食,则可能导致营养不足,人体内的平衡状态被打破,免疫力降低等,使机体易发生癌变。另一个是含致癌物的食品不等于吃了就会致癌。癌症的发生是一个复杂的过程,能否引起癌症与某种物质摄入的量、摄入的频次、单一的还是混合的、人体的消化吸收、代谢能力、机体的免疫状态、敏感程度等都有关系,是各种因素相互作用的结果,所以大可不必敏感到什么都不敢吃了。

  几个误区

  安全的就是卫生的食品 错

  安全与卫生是两个不同的概念,在食品上两者有交叉重合的部分,如某种食品吃了后会发生食物中毒,我们可以说这个食品是不安全和不卫生的。如有不少受到农药、兽药、添加剂及工业三废污染的食品,经过检测污染物并未超标,是合格的食品,此时就可以说这些食品是安全却是不卫生的。

  检验合格了的就是卫生安全食品 错

  一般来说,如果某一食品经检验合格符合其相应的标准要求就会被允许进入市场消费领域,但并不是说这些食品就可以放开吃,不会出问题。一是因为制定标准时考虑的是在正常生产工艺情况下加工出来的食品,没有也不可能考虑到发生意外污染或人为故意污染的情况,如使用装过农药的包装袋装食品,运输过程中混入异物,辣椒粉、禽饲料中加入苏丹红等,消费时仍要小心注意有无感官等异常情况。

  检验不合格的食品就是有毒食品 有毒食品吃了就会中毒 错

  对检验结果不合格的食品也不是一棍子打死,统统叫做有毒食品或不安全食品,要做具体分析,比如看检验的是什么项目,超标的量是多少等等。

  如何防止“癌从口入”

  尽管目前对引发多数癌症的原因和发生机理还不很明确,但在饮食上防止“癌从口入”,有些事情我们还是能够做到的。

  选购食品的场所最好是到大的商场、超市购买,这些地方的进货渠道比较正规。

  选择那些大的知名厂家、知名品牌或是有口碑的产品,这些产品的生产过程比较规范、工艺相对先进、各种卫生措施有保证。

  选择那些受到国家权威部门认定过的的食品,如有 QS(质量安全)标志的、无公害的食品、绿色食品,有条件的甚至可选择有机食品,这些产品受到外来物质污染的程度要小得多。

  对已购入后发现长霉、腐败变质等感官异常的的食品要坚决丢弃。

  食物多样化,吃一些本色的、天然的甚至是粗糙的不是坏事。

江苏省卫生监督所主任医师  高志胜

责任编辑:顾苗
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